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六安瓜片介紹

六安瓜片介紹目錄
歷史發展
主要產地
品種分類
加工工序
主要成分
選購技巧
儲存方法
六安瓜片,中華傳統歷史名茶,中國十大名茶之一,簡稱瓜片、片茶,產自安徽省六安市大別山一帶,唐稱“廬州六安茶”,為名茶;明始稱“六安瓜片”,為上品、極品茶;清為朝廷貢茶。六安瓜片為綠茶特種茶類?!熬哂杏凭玫臍v史底蘊和豐厚的文化內涵。在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體,且無青草味;梗在制作過程中已木質化,剔除后,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內采摘,采摘時取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。

歷史發展

“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中,是清朝名茶中之精華。根據六安史志記載和清代乾隆年間詩人袁枚所著《隨園食單》所列名品,以及民間傳說,六安瓜片于清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來,當地人流傳“齊山云霧,東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達金盆照月、北連水晶庵”的說法。六安瓜片原產地在齊頭山周圍山區,清朝列為名品入貢,并暢銷江淮之間和長江中下游一帶,京津地區,曾遠銷港、澳、臺地區及東南亞、歐、美市場。

1856年,慈禧生同治皇帝后,方有資格每月享受十四兩六安瓜片茶的待遇。老一輩革命家對六安瓜片多有情鐘,一代偉人周恩來與葉挺將軍曾有一段與六安瓜片的不解情緣。

建國后,六安瓜片一直被中央軍委作為特貢茶。

1971年7月時任美國國務卿的基辛格博士首次訪華,六安瓜片被作為國品禮茶饋贈,促進了中美關系的發展,被傳為佳話?!傲补掀辈焕榱踩嗣駥氋F的歷史文化遺產。

1997年,六安市裕安區獨山鎮開始以試點的方式,進行恢復六安瓜片傳統工藝的工作,以獨山鎮冷水沖、磨劍沖、柳樹沖三村作為試點。

主要產地

主產地是革命老區原金寨縣和裕安區兩地處大別山北麓。其中以蝙蝠洞茶場產的瓜片最為正宗。

六安瓜片產于六安市裕安區以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區和低山丘陵,分內山瓜片和外山瓜片兩個產區:

內山瓜片產地:金寨縣的齊山村(黃石沖)響洪甸、鮮花嶺、龔店;裕安區以獨山;雙峰、龍門沖、石婆店鎮三岔村、沙家灣村,霍山縣的諸佛庵一帶。

外山瓜片產地:六安市裕安區的石板沖、石婆店街道半徑5公里范圍、獅子崗、駱家庵一帶。

品種分類

六安瓜片的外形,似瓜子形的單片,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,大小勻整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。過去根據采制季節,分成三個品種:

提片:谷雨前提采的稱“提片”,品質最優;其后采制的大宗產品稱“瓜片”;

梅片:進入梅雨季節,茶葉稍微粗老,品質一般,這段時期采制的稱為“梅片”。齊山瓜片分1~3等,內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。

加工工序

采摘:一般在谷雨前后開采,至小滿節氣前結束,采摘標準以一芽二三葉為主,群眾習慣稱之為“開面”采摘。

扳片:鮮葉采回要及時扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。

生鍋與熟鍋:炒茶鍋口徑約70厘米,呈30度傾斜,兩鍋相鄰,一生一熟,生鍋溫度100°C左右,熟鍋稍低。投葉量100克,嫩片酌減,老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘,主要起殺青作用。炒至葉片變軟時,將生鍋葉掃入熟鍋,整理條形,邊炒邊拍,使葉子逐漸成為片狀,用力大小視鮮葉嫩度不同而異,嫩葉要提炒輕翻,帚把放松,以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊,以輕拍成片。炒至葉子基本定型,含水率30%左右時即可出鍋,即時上炕。

毛火:用烘籠炭火,每籠投葉約1.5公斤,烘頂溫度100℃左右,烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后,將嫩葉、老片混勻。

小火:最遲在毛火后一天進行,每籠投葉2.5~3公斤,火溫不宜太高,烘至接近足干即可。

老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高,火勢猛。木炭窯先排齊擠緊,燒旺燒勻,火焰沖天。每籠投葉3~4公斤,由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘,即抬下翻茶,依次抬上抬下,邊烘邊翻。為充分利用炭火,可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘,趁熱裝入鐵筒,分層踩緊,加蓋后用焊錫封口貯藏。

主要成分

六安瓜片的化學成分具有非常的保健作用 。其化學成分是由3.5-7.0% 的無機物和93~96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30% 的葉蛋白,但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸,種類達20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物,但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質,也是人體必需的。

選購技巧

六安瓜片的選購常識。正常氣溫年景,新茶一般在谷雨前十天內即可產出;真正葉片營養豐厚的茶草應在谷雨前后幾天內。選購品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個要點:即從干茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。

一是干茶評賞。望色:通過觀望應具備鐵青(深度青色)透翠,老嫩、色澤一致,可見烘制到位。聞香:通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣,尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘;有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味:通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺,略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺。

觀形:通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形,可見形狀大小一致、炒功到位。

二是干茶發湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水為佳,沒有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質為適宜。根據茶具容量,放入茶葉適量,清淡適中,不宜過多。為避免片茶原香流離,當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻(新嫩茶不宜滿加蓋)。片刻后,即可品鑒。步驟如下:首先聞其香??拷肟诨蚩诿?,感覺是否有悠悠的茶葉清香;以其香味濃度體驗茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色,一般是青湯透綠、清爽爽的,沒有一點的渾濁。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶,泡后葉片顏色有淡青、青色的,不勻稱。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶,泡后葉片顏色一般是青色或深青的,而且勻稱,茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。再是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯后,再小呷細細品味,正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味;葉片營養生長豐厚的茶草制作的片茶,沏泡的茶湯,往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。干茶開水發湯后,先浮于上層,隨著葉片的開湯,葉片一一的自下而上陸續下沉至杯碗底。有原來的條狀開發為葉片狀,葉片大小近同,片片疊加。

“六安片茶”是中國十大名茶之一,也是綠茶系列中的一種,更在綠茶家族中占據首要位置。據現代藥理學研究成果表明,綠茶有利于預防和抑制癌癥;有利于心血管疾病的保健治療;有利于減肥和清理腸道脂肪;有利于清熱除燥、排毒養顏??傊?,它帶給人們的福音是很多的。

六安瓜片的識別

第一:就六安瓜片而言,很多外地商人以外形和價格來吸引沒喝過六安瓜片,或根本不懂六安瓜片的朋友!六安瓜片真正手工炒制的茶葉是兩邊茶葉向中間翻卷!而且就單個茶葉來看不是兩頭被切的整齊,那不是手工的六安瓜片,而是機器炒制的!雖然茶葉外形好看但買過的朋友你在沖泡是有沒發現茶葉在沖泡時有較多的顆粒物或茶湯 較渾濁?。。?/p>

第二:所謂的地方特產在外地低價出售很明顯是假茶或以次充好,就如有的朋友說的那樣本來買六安瓜片卻變成太 平猴魁了!特別我想提醒大家是六安瓜片不是想象中的那種瓜子形狀,而是像瓜子!單純的扁平是錯誤的!特別是手工炒制的前后要經過80多道工序,要想每個茶葉都一般大小是根本不可能的,即使是手工提片所謂的手工提片是在特一級手制六安瓜片的基礎上手工提片是挑出來的色澤和大小均勻的茶葉,記住是均勻的而不是大小相等哦!想一想這么多工序提片又是手工提制出來的,外地銷售要花運費和茶葉運輸的自身損傷,價格又比原產地的便宜,可能嗎?

第三:六安瓜片手工和機器炒制的區別,手工的香氣和顏色和機器炒制有做很大區別,手工的香氣是板栗香氣,湯色是寶綠色(不是單一綠色)!機器炒的外形漂亮沖泡時茶葉湯色有顆粒物!因為機器炒制的是經過機器牽拉的和烘制的條形大小相等,茶葉自身有損傷沖泡時容易變成茶葉末故湯色較渾濁!

第五:六安瓜片本身就是去根去竿的片茶,不是芽茶,購買是要注意分清!不要以為外形好看,價格又低盲目的購買,那是體會不到正宗的六安瓜片的香味的!

第六:我再說點基本的鑒別方法,希望對大家有用!

招一:色 顏色首先是寶綠色的,不發黃。(好簡單噢)

招二:香 干茶有似板栗的香氣。(一定要聞的呢)

招三:味 沖泡時,香氣更濃,喝在嘴里先苦后甜,由舌跟到舌尖是種甘甜的味道。

招四:形 形似瓜子,由兩邊向中間卷起。

招五:湯 湯是澄清的寶綠色,不含茶質。

招六:搓拿一片干葉搓碎,沒有茶梗,則茶葉干燥,沒有水分。

招七:觀 茶葉形狀均勻,而不是大小相等。

招八:嚼拿干葉咀嚼,入口后先苦后甜。(用嗓子都能感覺)

招九:茶齒從茶葉旁邊的茶齒可以判斷茶葉采摘的時間,茶葉長勢等。

儲存方法

馬口鐵茶葉罐保存

保存六安瓜片,可使用雙層蓋的馬口鐵茶葉罐。保存時,建議盡量裝滿,不要留空隙,更有利于保藏。裝好后,蓋緊雙層蓋,用膠布黏好蓋子縫隙,再把茶罐裝到尼龍袋里密封保存。

干燥箱保存

干燥箱具有溫度穩定、隔絕空氣的功能,用來保存六安瓜片也是非常適合的,能有效避免茶葉潮濕或氧化。具體方法為:先用小干燥箱分裝少量六安瓜片茶葉,以便隨時取用,剩下的則用大干燥箱密封保存。

錫罐保存

錫罐具有不透光的功能,也是非常適合用來保存六安瓜片的。使用錫罐、鐵罐保存六安瓜片,包裝前需先在罐內墊一層綿紙或牛皮紙,且一定要保持罐內清潔、干燥和無異味。

鐵皮罐保存

鐵皮罐也是很適合保存茶葉的容器材質,保存六安瓜片,建議選用雙層蓋的鐵皮罐,包裝前在罐內要墊一層綿紙或牛皮紙。裝好后,再用膠紙封緊蓋口的縫隙。

溫馨提示

無論采用以上哪種保存方式來保存六安瓜片,都應把其放置在避光、干燥、通風、無異味的環境中,這樣才能更有利于保持茶葉的品質不變哦。

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